Какие цены за 1 кг в России
| Наименование | Цена, руб. |
| Трюфель черный свежий (Сербия), 1 кг | 55000 |
| Трюфель черный свежемороженый (Россия), 1 кг | 35000 |
| Масло с белым трюфелем Urbani (Италия), 500 мл | 3 168 |
| Крем Calugi из шампиньонов с белым трюфелем (Италия), 500 г | 2 147 |
| Соус Tartufi с грибами и черным трюфелем (Италия), 180 г | 1 081 |
Путешествуя по Италии поздней осенью, можно отведать свежих трюфелей в ресторанах Пьемонта. Там примерно за 180 евро предлагается меню, блюда которого дадут возможность в полной мере оценить эксклюзивность гриба. Кроме того, туристам предлагается трюфельная программа, в которой предусматривается ночная охота на деликатес с последующей возможностью на его выкуп.
Выращивание трюфелей в домашних условиях
Многие задают вопрос, можно ли выращивать трюфели самостоятельно, как вырастить этот гриб и каковы условия выращивания трюфелей. В природе распространение этих грибов происходит благодаря лесным обитателям, которые находят созревший гриб и съедают его. Споры трюфелей вместе с фекальными массами, удаленными из организма животного, попадают в корневую систему дерева и образуют с ним симбиоз. Однако во многих европейских странах и КНР уже на протяжении многих лет широко распространено искусственное выращивание черных трюфелей. Примечательно, что белые трюфели культивированию не поддаются.
Для успешного разведения трюфелей требуется совпадение нескольких факторов: оптимальные погодные условия, подходящая почва и соответствующие деревья. Сегодня для создания трюфельных плантаций высаживают рукотворные дубовые рощи из желудей дерева, под которым нашли гриб. Другим вариантом является заражение корней саженца специально подготовленным мицелием трюфеля. Выращивание трюфелей – это длительный и затратный процесс, поэтому цена трюфеля, выращенного в домашних условиях, мало отличается от цены натурального трюфеля, хотя вкусовые качества искусственных грибов несколько ниже.
Почему так ценится
Грибы содержат множество полезных элементов:
- антиоксиданты;
- растительные белки;
- феромоны;
- витамины;
- пищевые волокна.
Вещества, которые входят в состав продукта обладают лечебными и профилактическими свойствами:
- витамин С укрепляет иммунитет, предупреждает развитие рака толстого кишечника и обеспечивает полное усвоение железа и кальция;
- витамин РР принимает участие в обменных процессах, регулирует уровень плохого холестерина в крови и препятствует возникновению сердечно-сосудистых заболеваний;
- никотиновая кислота повышает количество эстрогенов и тестостеронов в организме, а также улучшает состояние кожи.
- Black truffel
В чем уникальность пищевого состава
Трюфель – это низкокалорийный продукт и если бы не его эксклюзивность, он бы мог стать для многих худеющих людей основой разгрузочной диеты. Его калорийность на 100 г составляет 24 ккал.
| Пищевая ценность | Количество, г |
| Белки | 3,0 |
| Жиры | 0,5 |
| Углеводы | 2,0 |
| Клетчатка | 1,0 |
| Зола | 1,0 |
| Вода | 90,0 |
В отличие от обычных грибов мякоть «белого алмаза» легче усваивается организмом, восстанавливает микрофлору кишечника и нормализует кислотность желудка.
| Химический состав (на 100 г продукта) | Количество, мг |
| Тиамин (витамин В1) | 0,02 |
| Рибофлавин (витамин В2) | 0,4 |
| Никотиновая кислота (витамин В3) | 9,0 |
| Аскорбиновая кислота (витамин С) | 6,0 |
Ограничений по приему гриба не существует, при этом в элитных ресторанах подаются блюда, на которые приходится не более 10 г продукта.
Цвета и текстуры отделки
На фото: Диванная зона в стиле арт-деко выполнена в приятных кофейно-трюфельных тонах с яркими вкраплениями золотистого.
Благодаря кофейно-золотистой цветовой гамме, роскошный интерьер не кажется холодным. Угольно-черный цвет разбавляется мягкими трюфельными и кофейными оттенками.
Тон и фактура ковра в диванной зоне идеально подходят под настенное покрытие, ярким акцентом на котором выступает золотистая плитка с волнообразным рельефом. Контрастные диванные подушки, восточные светильники и приятная фактура настенного покрытия выглядят роскошно и уютно вследствие чего шик находится в симбиозе с теплой атмосферой домашнего очага.
Кроме теплой цветовой гаммы, внимания заслуживает оригинальная фактурная штукатурка. Благодаря созданному рельефу, настенное покрытие выглядит как аппетитная плитка шоколада, разбавляя общую строгость интерьера. Окна отделаны тюлем благородного оттенка, который идеально гармонирует с рамой-порталом вокруг книжной полки и каминной зоны. Контрастные черно-белые вазы и оригинальные светильники с подвесками дополняют картину, оживляя шоколадно-пряную гостиную.
Как едят трюфеля
Они считаются добавкой к основным блюдам, вес которой на одну порцию не превышает 8 г. Это обуславливается насыщенным вкусом и ароматом продукта. Клубень натирают тонкими слайсами при помощи кухонного инвентаря. Он хорошо сочетается с:
- мясом птицы;
- яйцами;
- лангустами;
- картофелем;
- рисом; шампиньонами;
- фруктами.
Гриб широко применяется в итальянской и французской национальных кухнях. Его подают с морепродуктами, фуагрой, пастой и омлетом.
- Чёрный трюфель с лисичками
С чем подается
В элитных ресторанах, где подаются блюда с трюфелями, предлагаются особые сорта вин. Среди рекомендованных напитков, которые способны максимально раскрыть вкус гриба:
- Белые вина: Grand Cru, Meursault.
- Красные вина: Bordeaux, Cahors.
Гребешки Parisienne
Отведать это блюдо можно в лондонском гостиничном комплексе Hotel Cafe Royal или приготовить его в домашних условиях.
Что взять на 1 порцию:
Что делать:
- Очистить и отварить картофель. Приготовить из него пюре.
- Смешать яичные желтки и картофельное пюре до однородной консистенции.
- Отделить гребешки от раковин и поместить в них смесь. Запекать в духовке при температуре 200˚C до румяной корочки.
- Очистить помидоры от кожуры и нарезать их кубиками. Пассеровать вместе с луком-пореем на оливковом масле.
- Положить овощи поверх картофельного пюре.
- Отварить гребешок в кипящей соленой воде не более 1 минуты. Нарезать тонкими слайсами и уложить на овощную подушку.
- Приготовить соус: бульон из гребешков смешать с подогретыми сливками, солью и перцем.
- Залить соусом морепродукт и поставить в духовку. Запекать блюдо до золотистого цвета.
Готовую закуску перед подачей посыпать петрушкой и тертым трюфелем.
Слоеные бутерброды с трюфелем
Приготовить легкий перекус можно всего за 15 минут. Закуска имеет приятный вкус благодаря идеальному сочетанию итальянского мягкого сыра и грибов.
Способ приготовления:
- Разморозить тесто и разделить его на 3 части. Раскатать на тонкие листы, как на лазанью.
- Приготовить пюре из грибов и сливок.
- Смазать противень сливочным маслом и собрать бутерброд: положить первый лист теста на него грибное пюре и натертый сыр, затем накрыть вторым листом и продолжить операцию.
- Взбить яйцо вилкой и смазать им верхний лист теста.
- Разрезать бутерброд на 4 порции. Выпекать в разогретой духовке до 200˚C в течение 20 минут.
При подаче блюдо можно украсить мелко нарубленной зеленью.
Полезные свойства трюфелей
Издавна известны уникальные кулинарные свойства трюфелей. Они подходят как для приготовления паштетов, соусов и начинок для пирогов, так и в качестве дополнения к блюдам из птицы, а также морепродуктов. Иногда они могут подаваться как самостоятельное блюдо. Трюфель можно заготавливать впрок способом заморозки или консервирования в качественном коньяке.
В состав трюфеля входят растительные белки, углеводы, витамины группы В, РР и С, различные минералы, антиоксиданты, феромоны, способствующие улучшению эмоционального состояния человека и большое количество клетчатки. Сок трюфеля хорошо помогает при некоторых глазных заболеваниях, а мякоть гриба приносит облегчение людям, страдающих подагрой. Особых противопоказаний при употреблении в пищу этих грибов не существует, основным условием является свежесть гриба и отсутствие у человека аллергических реакций на пенициллин.
Как смотрится в интерьере комнат?
Что это за цвет?
Дуб — одно из немногих деревьев, чьи оттенки разительно отличаются в зависимости от сорта. Натуральная древесина может быть насыщенного темного оттенка или светлого тона, холодного или теплого рыжего (как дуб рустикальный).
Особняком в этом списке стоит дуб сонома — подтон светлого дуба с розовыми, серыми, иногда молочными или коричневыми прожилками (зависит не только от сорта, но и освещения). В отличие от близкого родственника, дуба молочного, у этого более богатая, неоднородная и благородная фактура.
Название Сонома сорт дерева получил за счет местности, в которой произрастает. С индийского термин переводится «лунная долина».
На фото стенка в цвете светлый дуб
Где и как растут трюфели?
Грибы трюфели растут под землей небольшими группами, в которых насчитывается от 3 до 7 плодовых тел, имеющих хрящеватую или мясистую консистенцию.
Ареал распространения трюфелей весьма обширен: этот деликатес собирают в лиственных и хвойных лесах Европы и Азии, Северной Африки и Соединенных Штатов Америки.
Например, мицелий трюфеля пьемонтского, который растет на севере Италии, образует симбиоз с корнями березы, тополя, вяза и липы, а плодовые тела черного перигорского трюфеля можно найти в Испании, Швейцарии и на юге Франции в рощах, состоящих из дубовых, грабовых или буковых деревьев.
Трюфель черный летний предпочитает лиственные или смешанные леса и известковые почвы Центральной Европы, стран Скандинавии, Черноморского побережья Кавказа, Украины, а также отдельных районов Средней Азии.
Зимний трюфель растет не только в рощах Швейцарии и Франции, но и в горных лесах Крыма. Плодовые тела белого марокканского трюфеля можно искать в лесах, расположенных на побережье Средиземного моря и Северной Африки. Этот гриб трюфель растет вблизи корней кедра, дуба и сосны.
Как растут трюфели
Гриб трюфель: описание и характеристика. Как выглядит трюфель?
В большинстве случаев по размеру гриб трюфель немногим больше ореха, но некоторые экземпляры могут превосходить по размерам крупный картофельный клубень и весить более 1 килограмма. Сам трюфель похож на картофель. Наружный слой (перидий), покрывающий гриб, может иметь гладкую поверхность или изрезанную многочисленными трещинами, а также бывает покрыт характерными многогранными бородавками.
Поперечному разрезу гриба присуща четко выраженная мраморная текстура. Она образована чередованием светлых «внутренних вен» и «наружных вен» более темного оттенка, на которых располагаются споровые сумки, имеющие разнообразные формы. Цвет мякоти трюфеля зависит от видовой принадлежности: он может быть белым, черным, шоколадным, серым.
Мякоть трюфеля
Виды трюфелей
Как выглядит ложный трюфель
На сегодняшний день установлено множество видов трюфелей, которые можно спокойно употреблять в пищу без опасности для здоровья. Однако существует множество прочих грибов, которые при попадании в организм человека могут вызвать расстройство пищеварительного тракта или стать причиной тяжелой интоксикации организма (рисунок 7).
Ложный трюфель очень легко принять за настоящий кулинарный раритет. Они могут иметь внешнее сходство, но в тоже время относятся к другому семейству. Например, олений растет в лесистой местности Европы и Северной Америки и он не съедобен для человека, но животные его употребляют в пищу с большим удовольствием.
Рисунок 7. Внешний вид и особенности ложного трюфеля
Олений трюфель может стать причиной расстройства желудка, но в тоже время ложный смертельно опасен для здоровья человека. Внешне он имеет продолговатую форму, темно-красный или бежевый цвет и относится к семейству базидиомицетам. Плодовое тело ядовитого гриба может вырасти до 10 см длины и будет иметь характерный неприятный запах. К несъедобным видам относятся томболаны (степные трюфели), которые растут в Азербайджане, Туркменистане, Северной Африке и Южной Европе. Однако среди томболанов встречаются и съедобные грибы.
На фото: Общий вид на гостиную, оформленную в стиле арт-деко. Уютная диванная зона и внушительный декоративный камин создают пряную атмосферу восточной роскоши
Оттенки
Натуральный дуб имеет много уникальных свойств, среди которых не только необычайная прочность, но и привлекательная текстура. Высокая декоративность делает оттенок таким популярным. На поверхности может быть глянец или матовое покрытие. Изделия в любом случае выглядят привлекательно.
Точный оттенок натуральной древесины зависит от климатических условий, в которых она произрастала. Более того, с возрастом материал темнеет. В итоге дуб сонома получил вариации в светлой и тёмной цветовой гамме. Все цвета дублируются и при изготовлении декоративной плёнки с имитацией натурального материала.
Тёмные
Дуб сонома доступен в различных вариациях. Тёмный цвет встречается реже, но также пользуется популярностью. Хорошее решение для оформления презентабельного интерьера. Тёмный оттенок может образовываться разными способами.
Причины потемнения дуба сонома.
- Место произрастания. Европейские деревья обычно имеют коньячный оттенок. Это обусловлено особенностями климата, уровнем влажности.
- Термальная обработка. Так получается дуб сонома трюфель и подобные оттенки. Такое затемнение делается быстро. Причём обработка не влияет на качество натуральной древесины, не меняет её физические свойства.
- Морение. Если древесина длительное время находится в болотных водах, то цвет её становится практически чёрным. Есть и искусственная технология морения, которая позволяет поменять цвет намного быстрее. В воде древесина должна пролежать не один десяток лет, её добывают уже обработанной. А вот искусственная технология позволяет преобразить уже срубленный массив.
Тёмные оттенки дуба сонома позволяют сделать атмосферу максимально комфортной и спокойной. Цветовая гамма делает помещение более уютным и тёплым. Тёмные цвета намного практичнее, ведь на них совсем не заметна пыль и подобные загрязнения. Другие преимущества:
- сочетается с множеством оттенков;
- длительный срок эксплуатации;
- не боится воздействия ультрафиолета, прямых солнечных лучей;
- создаёт эффект натурального дерева;
- палитра оттенков разнообразна, что позволяет сделать оптимальный выбор.
Светлые
Белый цвет обычно у молодой древесины. Причём ассортимент довольно широкий, что позволяет использовать материал в разных интерьерах. Также существует беленый дуб, который был доведён до нужного оттенка с помощью специальных составов. А это только расширяет возможности дизайнеров при подборе цвета.
При изготовлении мебели светлый дуб сонома применяется особо часто. Используются такие оттенки, как молочный, жемчужный, слоновая кость, кремовый. Некоторые материалы отдают серым, под глянцем выглядят как серебро. Снежный дуб сонома чаще используется для изготовления небольших элементов.
Как искать трюфели? Животные для поиска грибов
С чем сочетается?
Нейтральный дуб сонома в интерьере не ограничен в сочетании цветов: он хорошо смотрится как с однотонными матовыми белыми, серыми, бежевыми поверхностями, так и с темным глянцем (темно-синий, зеленый, бордовый, шоколадный).
Сочетая древесные фактуры первым делом рекомендуем рассмотреть комбинацию оттенков сономы: светлый цвет с трюфелем или темным. Разница между ними только в насыщенности цвета, поэтому пара получится весьма гармоничной.
Не менее удачно сочетается дуб сонома с венге, заменяя молочный оттенок. Шкаф из дуба двух цветов — нестареющая интерьерная классика.
На фото пример сочетания с венге
В качестве столешницы для кухонного гарнитура с фасадами в оттенке дуб сонома подходит камень похожего оттенка, белый акрил, современную нотку в оформление добавит металл.
Если пространство выполнено в стиле прованс, светлая мебель в цвете сонома отлично подружится с сиреневым или нежно-зеленым цветом. Для лофта больше подойдет синий и фиолетовый компаньоны.
